Słownik
Słownik pojęć HACCP+
Definicje stosowane w Standardzie HACCP+ (rozdział 2) i w procesie certyfikacji.
Alergen
- Substancja mogąca wywołać reakcję alergiczną; HACCP+ wymaga identyfikacji alergenów, zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym i prawidłowego znakowania (4.8.2).
Bilans masy
- System śledzenia ilości materiału zrównoważonego od dostawcy do odbiorcy z zachowaniem zgodności wejść i wyjść.
CCP — krytyczny punkt kontroli
- Etap, w którym kontrola jest niezbędna dla opanowania zagrożenia.
GHP / GMP
- Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna — programy warunków wstępnych.
Inspekcja niezapowiedziana
- Inspekcja, o której organizacja dowiaduje się 48 lub 72 godziny wcześniej (zależnie od działalności) i której nie może odmówić.
KO (knock-out)
- Niezgodność krytyczna skutkująca dodatkową kontrolą niezależnie od wyniku ogólnego.
Organizacja
- Podmiot ubiegający się o certyfikat HACCP+ lub go posiadający.
PRP / OPRP
- Program warunków wstępnych / operacyjny program warunków wstępnych.
Ślad węglowy
- Suma emisji gazów cieplarnianych związanych z organizacją, produktem lub usługą, wyrażona w ekwiwalencie CO₂.
Środek kontroli
- Działanie lub czynnik zapobiegający zagrożeniu, eliminujący je lub redukujący do poziomu akceptowalnego.
System HACCP
- System identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń istotnych dla bezpieczeństwa produktu lub usługi, oparty na zasadach Codex Alimentarius.
Udokumentowana informacja
- Informacja, którą organizacja musi kontrolować i utrzymywać (dokumenty i zapisy).
Walidacja
- Uzyskanie dowodu, że środek kontroli jest zdolny do skutecznego działania.
Wartość krytyczna
- Granica oddzielająca akceptowalność od nieakceptowalności w CCP.
Weryfikacja
- Potwierdzenie, że środek kontroli działa zgodnie z założeniami.
Załącznik E
- Tabela stosowalności przypisująca każdemu punktowi status O (obowiązkowy), W (warunkowy) lub X (opcjonalny).
Zagrożenie
- Czynnik biologiczny, chemiczny, fizyczny lub inny, który może powodować szkodę dla konsumenta.