Glosario
Glosario de términos HACCP+
Términos utilizados en la Norma HACCP+, las especificaciones técnicas y el proceso de certificación.
Balance de masas
- Sistema que sigue las cantidades de material sostenible del proveedor al cliente con entradas y salidas coherentes.
Especificación técnica
- Documento que añade requisitos sectoriales para una familia de actividad a los capítulos comunes.
Familia de actividad
- Uno de los 13 grupos de organizaciones (ST-01 a ST-13) con una especificación técnica común.
Límite crítico
- Valor que separa lo aceptable de lo inaceptable en un PCC.
Nivel de impacto
- P1 contacto directo, P2 contacto indirecto o P3 influencia a través del entorno: la cercanía del producto o servicio al alimento.
PCC
- Punto de control crítico: etapa en la que el control es esencial para dominar un peligro.
Peligro
- Agente biológico, químico, físico o de otro tipo que puede dañar al consumidor.
Peligro propio
- Peligro que surge en los propios procesos de la organización.
Peligro transferido
- Peligro que un producto o servicio introduce en la planta del cliente.
PPR
- Programa de prerrequisitos, como las BPH o las BPF.
Tabla de aplicabilidad
- Lista de la organización sobre qué se aplica, qué no y por qué, aprobada por la alta dirección (Anexo E).
Validación
- Obtención de pruebas de que una medida de control puede ser eficaz.
Verificación
- Confirmación de que una medida de control funciona según lo previsto.