Documentos HACCP+: norma, especificaciones y formularios

Los documentos HACCP+ se publican en tres carpetas de idioma con nombres de archivo idénticos: /documents/es/, /documents/en/ y /documents/pl/. El botón de descarga abre la versión en el idioma de esta página; los enlaces de al lado, los demás idiomas.

Documentos de la norma y del sistema

Norma HACCP+ — Seguridad del consumidor y huella de carbono

Borrador de trabajoEN · PL · ES

El texto normativo: capítulos 3–8 con requisitos identificados por letras y orientaciones para el auditor, Anexo A y B1–B6 (módulos adicionales), Anexo C (vínculo con el Codex Alimentarius), Anexo D (documentos de referencia), Anexo E (tabla de aplicabilidad O/W/X) y Anexo F (reconocimiento de certificados ISO 9001, ISO 22000/FSSC 22000 e ISCC).

Para quién: Organizaciones que preparan la certificación, consultores, auditores
Versión: 01/PLUS · 11.2026

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Reglas de certificación y requisitos para los organismos de certificación

Borrador de trabajoEN · PL · ES

Un documento independiente del sistema: cómo se presenta la solicitud, cómo se planifican y califican las auditorías e inspecciones sin previo aviso, cómo se emiten, mantienen, suspenden o retiran los certificados y qué deben cumplir los organismos de certificación y los auditores.

Para quién: Organizaciones, organismos de certificación, auditores
Versión: 01/PLUS

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Presentación del sistema HACCP+ (20 diapositivas)

VigenteEN · PL · ES

Una visión general en 20 diapositivas: por qué la seguridad no termina en el productor de alimentos, las cuatro áreas de la norma, el núcleo común y las especificaciones técnicas, los niveles de impacto P1–P3, el análisis de peligros desde dos perspectivas, las familias de actividad ST-01–ST-13, los Anexos E y F, los capítulos 7 y 8, los módulos B1–B6, los beneficios y seis pasos hacia la conformidad.

Para quién: Cualquier persona que conozca HACCP+ por primera vez
Versión: 01/PLUS · 11.2026

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Especificaciones técnicas ST-01 a ST-13

Cada especificación añade requisitos sectoriales para una familia de actividad. Cómo funcionan las especificaciones →

Código	Familia de actividad	Alcance típico	Especificación (PDF)
ST-01	Producción primaria y recolección	Cultivos, ganadería, cría de insectos, recolección silvestre, sustratos para champiñones	ES EN PL
ST-02	Transformación de alimentos y piensos	Plantas de producción, envasado, restauración colectiva	ES EN PL
ST-03	Comercio e intermediación	Mayoristas, importadores, intermediarios, marca propia	ES EN PL
ST-04	Transporte y almacenamiento	Transportistas, almacenes por contrato, cámaras de refrigeración y congelación	ES EN PL
ST-05	Materiales en contacto con alimentos	Envases, juntas, toallas de papel	ES EN PL
ST-06	Maquinaria de proceso	Líneas, depósitos, piezas de repuesto	ES EN PL
ST-07	Edificios y equipos	Luminarias, suelos, carretillas, contenedores	ES EN PL
ST-08	Productos químicos auxiliares	Productos de limpieza, lubricantes, pinturas	ES EN PL
ST-09	Servicios en planta	Control de plagas, lavandería, limpieza, mantenimiento	ES EN PL
ST-10	Suministros	Agua, aguas residuales, gases técnicos	ES EN PL
ST-11	Personal y ropa de trabajo	Agencias de trabajo temporal, ropa de trabajo	ES EN PL
ST-12	Inmuebles	Alquiler de naves, almacenes y cámaras frigoríficas	ES EN PL
ST-13	Residuos y subproductos	Recogida, transformación, biorresiduos	ES EN PL

Formularios de auditoría (en polaco)

FA002 — Plan de auditoría

Polaco

Acordado entre el auditor y la organización antes de la auditoría: datos de la empresa, idioma, alcance, tipo de auditoría, muestreo de centros, turnos, lugar, fecha, duración y agenda por horas.

Formato: DOCX · 65 KB

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FA001 — Lista de asistentes a la auditoría

Polaco

Nombres y firmas del personal presente en las reuniones de apertura y cierre de la auditoría.

Formato: DOCX · 130 KB

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FA003 — Declaración de independencia y confidencialidad del auditor

Polaco

Se firma antes de cada auditoría: ninguna consultoría, auditoría interna ni formación específica para la organización auditada dos años antes y después de la auditoría, ausencia de conflicto de intereses, confidencialidad de la información.

Formato: DOCX · 130 KB

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Informe y lista de verificación de auditoría (libro)

Polaco

Portada con el resultado en % y las reglas de decisión, perfil de la organización, lista de verificación calificada A/B/C/D/N/A y registro de no conformidades con acciones correctivas.

Formato: XLSX · 38 KB

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Plantilla de informe de auditoría

Polaco

Informe descriptivo: datos de la empresa y del centro, código de sector, alcance detallado, norma de referencia, tipo de auditoría, certificación de grupo, fechas y hallazgos.

Formato: DOCX · 50 KB

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Control de versiones

Cada nueva versión de la norma enumera sus cambios, la fecha de entrada en vigor y el periodo transitorio para las organizaciones certificadas. Utilice la versión vigente en la fecha de la auditoría.