Presentación del sistema HACCP+

Sobre esta presentación

La presentación explica por qué la seguridad no termina en el productor y cómo HACCP+ aplica un único conjunto de reglas a toda la cadena: cuatro áreas, un núcleo común con 13 especificaciones técnicas, niveles de impacto, análisis de peligros en dos perspectivas, exclusiones, reconocimiento de certificados, capítulos climático y social, módulos, beneficios y seis pasos hacia la conformidad.

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Resumen por diapositivas

1. Un sistema para toda la cadena alimentaria. Portada: seguridad del consumidor y huella de carbono; Norma HACCP+ versión 01/PLUS, borrador de trabajo, noviembre de 2026.
2. Punto de partida. La seguridad no termina en el productor: envases, máquinas, luminarias, productos de limpieza, suministros y trabajadores temporales influyen en el alimento.
3. La pregunta común. ¿Cómo podría mi producto o servicio causar un peligro en las instalaciones de mi cliente? Todas las organizaciones lo responden, del agricultor al proveedor de suelos.
4. Cuatro áreas en una norma. Gestión de la organización, sistema APPCC, productos y servicios seguros, personas, clima y medio ambiente, alineados con ISO 9001 e ISO 22000.
5. Un núcleo común y orientaciones sectoriales. Capítulos 3–6 y 8 para todos, especificaciones técnicas ST-01–ST-13, capítulo 7 opcional, módulos B1–B6, Anexos E y F.
6. Seis capítulos de requisitos. Los capítulos 3–6 y 8 son obligatorios y el 7 opcional; cada cláusula tiene requisitos por letras y orientaciones para el auditor.
7. Niveles de impacto. Importa la cercanía al alimento, no el tamaño: P1 contacto directo, P2 contacto indirecto, P3 influencia a través del entorno.
8. Cláusula 4.7: dos perspectivas. El análisis de peligros abarca los peligros propios y los transferidos a la planta del cliente.
9. Familias de actividad 1/2. Participantes de la cadena: ST-01 producción primaria, ST-02 transformación, ST-03 comercio, ST-04 transporte y almacenamiento.
10. Familias de actividad 2/2. Proveedores de productos y servicios: ST-05 a ST-13, de materiales en contacto con alimentos a residuos y subproductos.
11. Especificación técnica. Ocho capítulos, siempre con la misma estructura; la especificación complementa los requisitos comunes sin repetirlos.
12. Ejemplo: luminarias. Un fabricante de luminarias: familia ST-07, nivel P2, peligro de rotura de vidrio, diseño a prueba de roturas, información para el cliente.
13. Anexo E. Reglas claras de exclusión: O obligatorio, W condicional, X opcional; el tamaño, el coste o la falta de tiempo no justifican una exclusión.
14. Anexo F. Los certificados existentes cuentan: ISO 9001, ISO 22000/FSSC 22000 e ISCC, con lo que queda por auditar.
15. Capítulo 7, opcional. Clima y sostenibilidad: huella de carbono, balance de masas, medio ambiente y energía; declaraciones solo con pruebas.
16. Capítulo 8. Compromiso social: salario, jornada, empleo, seguridad y salud, trabajo infantil y forzoso, igualdad, asociación, convenios.
17. Anexos A y B1–B6. Seis módulos adicionales amplían el certificado con una declaración especial y pueden acreditarse con un certificado de referencia.
18. Beneficios. Qué ganan el proveedor y el cliente con unas reglas comunes.
19. Seis pasos hacia la conformidad. Alcance y familia, niveles de impacto, tabla de aplicabilidad, implantación, auditoría interna, evaluación independiente.
20. Un sistema. Toda la cadena.. La Norma HACCP+ y 13 especificaciones técnicas, de ST-01 a ST-13. Estado de los documentos: borrador de trabajo.